Что пекут в Италии к Рождеству: панеттоне своими руками. Панеттоне - сладкая итальянская сдоба с изюмом и цукатами, вымоченными в роме Классический панеттоне с цукатами и изюмом в хлебопечке

Открывай для себя наилучшие апробированные рецепты панеттоне на сайте удивительных кулинарных открытий сайт. Попробуй вариации праздничного рождественского кекса с разнообразными специями, цукатами, различной цедрой и сухофруктами. Создание настоящего чуда в твоих руках!

Панеттоне - праздничная рождественская итальянская, а точнее родом из Милана, потрясающе ароматная выпечка. Готовят этот кекс из мягкого дрожжевого воздушного теста с добавлением разных приправ, орехов, засахаренных фруктов и изюма. Разнообразие добавок зависит только от вкуса кулинара. Очень важным нюансом является то, что все ингредиенты (яйца, масло) должны быть комнатной температуры, а дрожжи обязательно свежими и качественными.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах панеттоне:

Интересный рецепт:
1. В небольшой емкости развести дрожжи в теплой воде или молоке (не выше 40°). Добавить немного сахара и муки. Размешать.
2. Отставить опару подходить.
3. В сотейнике рас топить сливочное качественное масло с необходимым количеством сахара (очень важно класть сахара столько, сколько указано в рецепте).
4. Отставить масло остывать. Соединить яйца с желтком. Немного взбить.
5. Натереть цедру.
6. Цукаты и курагу нарезать мелким кубиком.
7. Смешать цедру, орешки, цукаты, распаренный изюм. Слегка присыпать мукой.
8. Добавить в опару остывшее растопленное масло с сахаром.
9. Тщательно размешать.
10. Добавить взбитую яичную смесь.
11. Снова аккуратно размешать.
12. В полученную массу просеять половину муки и соль.
13. Вымесить до однородности.
14. Добавить сухофрукты с цедрой присыпанные мукой.
15. Небольшими порциями добавить оставшуюся муку.
16. Вымешивать около 7-10 минут пока структура теста не станет мягкой и эластичной.
17. Поместить подготовленное тесто в достаточно глубокую миску. Накрыть тканью и поставить подходить примерно на 1,5 - 2 часа до увеличения объёма как минимум вдвое.
18. Емкости для выпечки выстелить промасленным пекарским пергаментом.
19. Подошедшее и выросшее в несколько раз в объеме тесто обмять.
20. Заполнить формы для выпечки на треть.
21. Оставить подходить тесто ещё примерно на час-полтора (тесто обычно увеличивается в 3-4 раза).
22. Нагреть духовку до 180°.
23. Выпекать панеттоне в течение 35-40 мин до красивого зарумянивания верха.
24. Готовность изделий проверить деревянной палочкой, шпажкой или спичкой.
25. Готовые кексы достать из духовки. Дать им немного остыть и аккуратно вытащить из формы.
26. Украсить по желанию.

Пять самых быстрых рецептов панеттоне:

Полезные советы:
. После выпечки панеттоне должен настояться, что бы впитать и насытиться всеми ароматами. Поэтому разрезать его стоить через день или два после выпечки.

В солнечной Италии нет человека, который бы не знал, что такое панеттоне. Рецепт и особенности приготовления этого продукта известны любой хозяйке. По сути, это сладкий, но довольно легкий пирог, в который обычно добавляют разные сухофрукты и цукаты.

«Пасха» по-итальянски

Практически в любой итальянской семье на Пасху пекут панеттоне. Рецепт этого изделия достаточно сложен, особенно если за работу берется начинающий кулинар. Конечно, ведь для приготовления такого пирога обычно используются следующие продукты: 800 грамм муки, 350 миллилитров молока, дрожжи, 300 грамм сахара, 10 сырых яиц, треть чайной ложечки соли, немного ванилина, по 200 грамм масла сливочного и изюма, 70 грамм цукатов, цедра лимона и апельсина, а также 6-7 миндальных орешков для украшения (не обязательно).

Как же следует делать панеттоне? Рецепт, как правило, предусматривает выполнение следующих действий:

1. Сначала на рабочем столе необходимо собрать все ингредиенты и дать им некоторое время прогреться до комнатной температуры.
2. Желтки тщательно растереть с сахаром, пока он полностью не растворится. Белки в работу не идут, поэтому их можно сразу убрать обратно в холодильник.
3. Дрожжи развести в молоке. После этого их надо соединить со взбитыми желтками.
4. Добавить просеянную муку и приготовить однородное тесто.
5. Накрыть его полотенцем (или пленкой) и оставить для созревания на 2 часа. За это время оно должно увеличиться практически вдвое.
6. Провести промежуточную обминку полуфабриката, добавив к смеси масло и соль. Потом тесто должно еще полтора часа дображивать в теплом месте.
7. После второй обминки тесто, завернутое в пленку, нужно отправить на созревание уже в холодильник на 24 часа. К завтрашнему дню оно увеличится в объеме уже в три раза.
8. На следующий день его надо достать и 3 часа подержать в тепле, чтобы масса смогла хорошо прогреться.
9. За это время необходимо размочить изюм, снять цедру с цитрусов, нарезать пластинками миндаль и при необходимости измельчить цукаты.

10. Подготовленные продукты аккуратно добавить в тесто.

11. Духовой шкаф разогреть до 250 градусов.

12. Формы выстелить пекарской бумагой и обработать их маслом.

13. Тесто разделить на несколько равных частей.

14. Распределить их по формам так, чтобы каждый кусок занимал приблизительно треть свободного объема. Сверху массу можно прикрыть пластинками миндаля.

15. Форма прикрыть салфетками и поставить их на теплую плиту. В таком положении тесто будет доходить 30 минут.

16. Сделав на поверхности изделий крестообразные надрезы, отправить их в духовку на 10 минут. При этом температуру нужно снизить до 210 градусов.

17. Уменьшив пламя на 10 градусов, продолжать выпекать еще минут 10.

18. Верхнюю часть прикрыть влажной бумагой. После этого подержать их в духовом шкафу еще 20 минут. Готовность каждого изделия можно проверить, проткнув его заостренной длинной деревянной палочкой.

19. Формы достать из духовки и дать им полностью остыть. Чтобы процесс шел постепенно, продукты нужно укрыть махровым полотенцем.

Только после этого готовые пироги можно нарезать и подавать к столу с теплым чаем или кофе.

Секреты мастерства

Какие особенности надо учитывать для того, чтобы приготовить настоящий итальянский панеттоне? Рецепт такого пирога будет зависеть от выбранного способа приготовления:

1. На густой закваске. Этот вариант наиболее популярен в семьях, где хозяйки постоянно занимаются выпечкой.
2. С использованием закваски и дрожжей. Такой способ выбирают чаще всего.
3. Только на дрожжах (крайне редко).

Кроме того, необходимо учесть, что весь процесс от начала до конца занимает много времени:

• подготовка продуктов (30 минут);
• приготовление теста (27-28 часов);
• выпечка изделия (40 минут).

Но вся процедура кажется очень сложной только на первый взгляд. Если внимательно разобраться и продумать все шаги заранее, то можно убедиться, что такая работа требует не так уж много знаний и сил. Достаточно просто следовать советам опытных мастеров:

1. Процесс приготовления теста необходимо вести в изолированном помещении без сквозняков.
2. Для хорошего созревания тесто обязательно должно сутки провести в холодильнике. Именно такие условия нужны для лучшего набухания клетчатки. Так готовое тесто будет более однородным.
3. После окончательного замешивания качественный полуфабрикат должен быть мягким, блестящим и эластичным. Если подцепить его крюком, то масса будет висеть не растекаясь.
4. Температура выбраживания должна быть от 36 до 40 градусов. Это - идеальный режим для такого процесса.
5. Чтобы готовые изделия не деформировались при остывании, внутрь формы лучше вставить гильзы из промасленной бумаги.

Все эти мелочи помогут хозяйке лучше справиться с

Символ Рождества

В каждой стране люди по-своему отмечают Рождество. Обычно такие привычки складываются годами с учетом разных национальных традиций. Например, во Франции - это торт, сделанный в виде рулета и оформленный как обычное полено. Это пошло еще с древности, когда европейцы в канун праздника Йоля несли в дом любой деревянный обрубок и ритуально сжигали его в камине. В Германии по традиции на Рождество обязательно делают печенье. Его готовят в большом количестве и дарят каждому гостю, который приходит на праздник в дом. Британцы не представляют себе рождественской вечеринки без маленьких оригинальных «минс-пайсов». Это - особые пирожки из сухого теста (слоеного или песочного) в форме чашечек с начинкой из яблочного пюре со специями, изюмом и цукатами. Сочетание хрустящей выпечки с ароматным джемом для каждого жителя является напоминанием о предстоящем торжестве. Итальянцы в такие дни не обходятся без привычного сладкого хлеба с причудливым названием «панеттоне». Обычно его едят на завтрак, макая в утренний кофе, или вечером, запивая глинтвейном или сладким вином.

Праздничный атрибут

Любое торжество ощущается в полной мере только тогда, когда на праздничном столе находятся блюда, которые являются его атрибутами. В Италии пасхальная или рождественская выпечка - это пышные и ароматные панеттоне. Их иногда еще называют миланскими пирогами. По одной из версий причиной тому послужила романтическая история. Блюдо придумал ученик миланского пекаря и посвятил его своей возлюбленной. А звал его Антонио. Есть и другие мнения на этот счет. На миланском диалекте название традиционного звучит как pan del ton, что в переводе означает «хлеб роскоши». То есть блюдо символизирует собой достаток и успех. Для выпечки итальянского рождественского пирога можно взять:

на 700 грамм муки 5 яиц, стакан молока, 10 грамм соли, 25 грамм дрожжей (свежих), 140 грамм сахара, по 120 грамм масла сливочного и цукатов, 90 грамм кедровых орехов, 180 грамм изюма, чайная ложка экстракта ванильного, пол стакана сахарной пудры и пару чайных ложек цедры лимонной.

Технология блюда предельно проста и понятна:

1. Сначала дрожжи надо развести теплым молоком, добавив к ним 8 грамм сахара. Опара должна слегка набухнуть.
2. Отдельно 120 грамм сахара взбить с маслом.
3. Соединить обе смеси.
4. Добавить к ним 2 яйца и еще дополнительно 3 желтка.
5. Отдельно смешать цедру с орехами, изюмом и цукатами. Для рассыпчатости добавить 10 грамм муки.
6. В опару ввести яйца, а затем засыпать соль и половину муки.
7. Полученную массу соединить со смесью орехов и сухофруктов.
8. Небольшими частями добавить муку.
9. Готовое тесто плотно накрыть, а потом поставить на 4 часа в теплое место.

10. Переложить полуфабрикат в обработанные маслом формы и поставить на 30 минут в тепло для расстойки.

11. Выпекать в духовке 35 минут при 180 градусах.

12. Пока изделия будут остывать, можно приготовить глазурь. Для этого белки следует хорошенько взбить с сахаром.

Останется только смазать этой смесью готовые пироги и украсить поверхность цветной посыпкой.

Панеттоне по-русски

Чтобы самому дома приготовить панеттоне, итальянский рецепт можно немного упростить. Для работы понадобится только:

850 грамм муки, по 180 грамм сахара и масла сливочного, 25 грамм дрожжей, яйцо и 4 желтка, 150 грамм изюма, а также по 70 грамм лимонных и апельсиновых цукатов.

Готовить лучше начинать с утра, так как вся процедура займет чуть менее 12 часов:

1. Сначала дрожжи надо развести теплой водой, добавить к ним 100 грамм муки, перемешать и оставить на 3 часа, прикрыв полотенцем.
2. Опару развести водой, досыпать еще столько же муки и снова поставить в теплое место, но уже на 2 часа.
3. Остатки муки высыпать на стол. В центре сделать углубление и положить туда желтки, растопленное масло, яйцо, соль и сахар. Замешивание продолжать 20 минут, пока само тесто не превратится в эластичную однородную массу.
4. Соединить его с опарой. Добавить цукаты и изюм.
5. Полуфабрикат поместить в обработанные маслом формы. Поставить их на горячую духовку и выждать 4 часа.
6. На поверхности сделать надрез крестом и в центр положить кусок масла сливочного.
7. Выпекать 45 минут при 220 градусах.

Пышный и очень вкусный панеттоне будет настоящим украшением обеденного или даже праздничного стола.

Пасхальный кекс

По сути, итальянский национальный сладкий хлеб - это тот же кекс. Панеттоне пекут не только на Рождество. Его делают также на Пасху, в период новогодних праздников или просто к чаю. Научиться готовить такой кекс не сложно. Но молодым и неопытным хозяйкам лучше начинать с упрощенных рецептов. Для этого понадобится следующий набор компонентов:

360 грамм муки, 65 грамм сахара, 120 миллилитров молока, 60 грамм масла сливочного, 4 яйца, соль, 7 грамм сухих дрожжей, 150 грамм смеси цукатов и сухофруктов, ½ пакетика ванильного сахара.

Технология приготовления кекса:

1. Дрожи развести молоком, добавив 10 грамм сахара и 20 грамм муки. Смесь должна постоять в тепле 10 минут.
2. Яйцо и 2 желтка взбить с сахаром, а затем добавить их в опару вместе с растопленным маслом.
3. Ввести соль с ванильным сахаром и все хорошенько перемешать.
4. Порционно засыпая муку, приготовить тесто.
5. Добавить к нему цукаты, цедру и промытые сухофрукты.
6. Прикрыть массу в миске полотенцем и дать ей постоять 1 час, чтобы она могла подойти.
7. Произвести обминку.
8. Переложить тесто в форму. Оно должно занимать не более половины пространства.
9. Выпекать 30 минут в духовке при 180 градусах.

Останется только поверхность готового изделия смазать взбитыми желтками и подождать, пока оно полностью остынет.

С помощью хлебопечки

В канун Рождества обычно не хочется долго стоять у плиты. Поэтому хозяйки часто прибегают к помощи различной кухонной техники. Так, например, рождественский панеттоне можно сделать намного быстрее, используя обычную хлебопечку. Из продуктов понадобится:

на 360 грамм муки 4 грамма дрожжей сухих, 65 грамм обычного и 12 грамм ванильного сахара, 75 грамм масла сливочного, четверть чайной ложки соли, 40 миллилитров воды и 60 миллилитров цельного молока, 2 яйца и 2 желтка, 200 грамм смеси сухофруктов и цукатов, а также ½ чайной лодки лимонной цедры.

Готовится блюдо поэтапно:

1. Сначала дрожжи надо развести водой и поставить их в теплое место на 15 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки. С целого лимона снять цедру, обдав его предварительно кипятком.
2. Замочить, а затем обсушить изюм.
3. Курагу с черносливом обдать кипятком, а затем порезать на мелкие кусочки.
4. Подогретое молоко залить в ведерко хлебопечки, а затем добавить туда яйца вместе с дополнительными желтками.
5. Засыпать оба вида сахара и залить растопленное масло.
6. Ввести дрожжевую смесь, соль и просеянную муку.
7. Установить режим «замешивание теста» и включить аппарат. Операция будет длиться полтора часа.
8. В готовый блестящий «колобок» добавить смесь сухофруктов.
9. Через некоторое время произвести обминку.

10. Тесто разделить на части и заполнить ими обработанные маслом формы. Они должны постоять 1,5 часа в теплом месте, чтобы подойти и увеличиться в объеме.

11. Формы отправить в духовку и выпекать 25 минут при 190 градусах.

Готовые кексы можно посыпать пудрой сахарной. Так изделия будут выглядеть более празднично.

Шоколадное удовольствие

Как иначе можно приготовить итальянский кулич панеттоне? Рецепт будет зависеть от состава пасхального десерта. Например, для варианта шоколадного пирога с ликером понадобятся следующие основные продукты:

450 грамм муки, 45 грамм пудры сахарной, по столовой ложке меда и сухих дрожжей, 100 грамм шоколада темного, 50 миллилитров ликера «Амаретто», 35 грамм мягкого сливочного масла, 5 грамм соли, 1 яйцо и 1 желток, 80 грамм изюма, цедра одного лимона, чайная ложка ванильного сахара и кожура 1 апельсина.

Готовится такой десерт довольно быстро:

1. Сначала изюм нужно четверть часа подержать в кипятке. Затем его следует промыть и залить на 30 минут ликером. После этого сухофрукты нужно процедить.
2. Дрожжи развести теплым молоком со столовой ложкой сахарной пудры и выдержать их 10 минут в теплом месте.
3. В отдельной посуде муку смешать с солью и остатками пудры.
4. Добавить мед, масло, подготовленные дрожжи и желток. После тщательного перемешивания получается немного липкое на ощупь тесто.
5. Добавить в него изюм, скатать в виде шара и положить в теплое место приблизительно на час.
6. Кожуру апельсина с шоколадом измельчить, а затем добавить их в тесто вместе с ванильным сахаром и цедрой. Полуфабрикат перемешать и, переложив его в круглую форму, выстеленную промасленным пергаментом, снова поставить на полчаса в теплое место.
7. Выпекать 35 минут в духовке при температуре 170 градусов.

Готовый кулич можно тут же украсить шоколадом и посыпать орехами.

Мастер-класс от итальянских поваров

Чтобы приготовить настоящий панеттоне, рецепт лучше взять у итальянского кулинара. Приготовление такого кулича проходит в 3 этапа. Для каждого из них понадобятся следующие продукты:

Работу необходимо проводить постепенно:

1. Сначала в воде с сахаром необходимо растворить дрожжи. Затем добавить остальные компоненты и замесить тесто. Герметично закрыв, поставить его в теплое место на 14 часов.
2. Поочередно вводить ингредиенты, предусмотренные для второго этапа, производя промежуточные замешивания в течение 5-10 минут. После этого готовый продукт надо разделить на несколько частей, каждую из которых скатать в шар и поставить в тепло для созревания на 6 часов.
3. Путем прямого перемешивания приготовить смесь сухофруктов. Соединить ее с тестом и оставить полученную массу на сутки.
4. Приготовить глазурь. Для этого ингредиенты нужно взбить миксером до кремообразного состояния, а затем поставить в холодильник для загустения.
5. Полуфабрикат разложить по формам, смазать поверхность глазурью и выпекать в духовке 50 минут при 175 градусах.

Для охлаждения готовых изделий итальянцы обычно переворачивают их вверх дном.

Популярный вариант

Некоторые предпочитают готовить панеттоне на закваске. В этом случае желательно четко соблюдать выбранную рецептуру. Потребуются следующие продукты:

Для закваски:

70 грамм муки, 50 миллилитров теплой воды и упаковка дрожжей.

Для 1 замешивания теста:

2 желтка, ½ стакана ранее приготовленной закваски, стакан муки, а также о 60 грамм масла сливочного и сахара.

Для 2 замешивания:

20 грамм масла, 2 желтка, 60 грамм муки, изюм, цукаты и другие сухофрукты.

Приготовление панеттоне:

1. Сделать закваску, смешав нужные компоненты.
2. Добавляя муку, произвести замешивание и оставить продукт в тепле на 8 часов. За это время он должен вдвое увеличиться.
3. После первого замешивания тесто снова оставить на 8 часов.
4. Во время второго замешивания добавляются все оставшиеся ингредиенты.
5. Тесто разложить по формам и подержать их 6 часов над горячей духовкой.
6. Выпекать 7 минут при температуре 180 градусов.

Остывать панеттоне должен в вертикальном положении вверх дном в течение минимум 9 часов.

В Италии праздничный сдобный хлеб, кекс или кулич с изюмом и цукатами из цитрусовых и ягод называют панеттоне. Куличи к рождественским праздникам выпекают 10 веков подряд.

Сдобные кексы с цукатами в Италии готовят и на праздник Пасхи. Их рецепт схож со славянскими пасхальными куличами. Отличие в том, что в тесто для панеттоне добавляют ром или коньяк. В классический праздничный хлеб входят цукаты из апельсинов, засахаренные сухофрукты, изюм и пряности. Готовый итальянский кулич поливают сладкой сахарной глазурью, шоколадом или абрикосовым джемом.

В прошлые века тесто для любого хлеба готовили не с помощью дрожжей, а на закваске. Каждый пекарь хранил в тайне свой секретный рецепт. В одной пекарне закваску делали на вине, а в другой – на кисломолочных продуктах или на ржаной муке. Изготовление закваски занимало от нескольких дней до недель.

В Италии за праздничным столом собирается вся семья. К столу подают рождественский или пасхальный сладкий кулич и хозяин дома каждому отрезает по куску выпечки. Один кусочек приберегали до следующего года, чтобы год был удачным и урожайным.

К панеттоне подают горячий шоколад, какао, кофе или сладкое итальянское вино.

Классический панеттоне с цукатами и изюмом в хлебопечке

Выбор программы для выпечки сдобы зависит от марки хлебопечки. В инструкции к ней можно прочесть подробнее о режимах приготовления. По этому рецепту панеттоне можно испечь и в обычной духовке. Общее время приготовления – 3,5-4 часа.

Готовый кулич нужно сразу вынуть из печи, дать остыть и полить абрикосовым или любым другим джемом.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 500 гр;
• яйца – 3 шт;
• дрожжи сухие –10-15 гр;
• сахар – 150 гр;
• изюм – 120 гр;
• цукаты – 50-100 гр;
• апельсин – 1 шт;
• лимон – 1 шт;
• масло сливочное – 40-60 гр;
• молоко – 100 мл;
• ванильный сахар – 10 гр;
• соль – 0,5 ч.л;
• абрикосовый джем – 100-150 гр.

Приготовление:

1. В ёмкость хлебопечки влейте молоко, добавьте растопленное масло, яйца, ванильный сахар, соль, обычный сахар, дрожжи и муку. Выберите программу «сладкий хлеб».
2. Натрите цедру лимона и апельсина, изюм промойте и обсушите. Цукаты с изюмом посыпьте 1 ст. л. муки или сахарной пудры.
3. Когда хлебопечка подаст звуковой сигнал – через 20-25 минут, откройте крышку, не выключая печь, и добавьте цукаты, изюм и цедру цитрусовых. Продолжите выпекание.
4. Время приготовления сдобы в хлебопечке составит около 3-х часов.

Итальянский пасхальный кулич с йогуртом

Вам понадобятся глубокие круглые формы для выпечки. Силиконовые смажьте сливочным маслом, а металлические застелите пергаментной бумагой, оставив бумажные бортики выше края формы.

Обычно выпечку готовят накануне праздников, чтобы дать уже готовым изделиям «дозреть» от 12 до 24 часов. Время приготовления – 3,5 часа.
Нежный сливочный итальянский панеттоне подавайте с чашечкой горячего молока или какао.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 20 гр;
• мука – 600 гр;
• сахар – 100-150 гр;
• вода – 250 мл;
• натуральный йогурт – 100-120 мл;
• лимон – 1 шт;
• соль – 1 щепотка;
• яичные желтки – 2 шт;
• масло сливочное – 30-50 гр;
• изюм – 100-150 гр;
• сухофрукты: клюква или смородина – 100 гр;
• ванилин – 2-3 гр;
• сахарная пудра – 50 гр;
• плитка белого шоколада для глазури – 50-70 гр.

Приготовление:

1. В ёмкость для теста засыпьте дрожжи, сахар, залейте тёплой водой и перемешайте, оставьте на 10-15 минут в тёплом месте.
2. Когда дрожжи образуют пену, добавьте цедру 1 лимона, йогурт, соль, ванилин, яичные желтки и сливочное масло. Небольшими порциями добавляйте просеянную муку. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте на 1 час при t 25-27C.
3. Изюм и сухофрукты промойте, обсушите, посыпьте сахарной пудрой.
4. Когда тесто увеличится в объёме в 2-2,5 раза, выложите его на стол посыпанный мукой. Тесто посыпьте сухофруктами и аккуратно вымесите.
5. Готовое тесто разложите порционно в формы для выпечки, чтобы оно занимало 1/3 объёма. Поставьте на 1 час в тёплое место для расстойки.
6. Выпекайте сдобу в разогретой духовке при t 180C 45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Дайте выпечке остыть в духовке.
7. Шоколад растопите на водяной бане и полейте им остывший кулич.

Рождественские кексы панеттоне с шоколадной крошкой

Для этого рецепта подготовьте маленькие формочки для выпечки кексов. Для глазури можно использовать как чёрный, так и белый шоколад. Общее время приготовления – 3,5 часа.

Подайте такие кексы на завтрак с чашечкой ароматного кофе или любым питьевым йогуртом.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 700-800 гр;
• сахар – 200-250 гр;
• молоко – 250 мл;
• дрожжи свежие прессованные – 40 гр;
• масло сливочное – 150 гр;
• яйца – 3 шт;
• яичные желтки – 2 шт;
• цукаты – 150 гр;
• чёрный шоколад в плитках – 300 гр;
• орехи любые – 0,5 стакана;
• цедра 1 апельсина;
• ванильный сахар – 20-30 гр;
• соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Разведите в тёплом молоке дрожжи, 50 гр. муки и 50 гр. сахара. Оставьте в тёплом месте до начала брожения на 10 минут.
2. В глубокую ёмкость насыпьте половину нормы муки, влейте оставшееся молоко и дрожжевую закваску. Размешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте в тёплом помещении на 1 час, чтобы опара увеличилась в 2-3 раза. Когда «шапка» на поверхности начнёт оседать – опара готова.
3. Взбейте яйца – 1 желток оставьте для промазывания перед выпечкой, с остальным сахаром, солью, ванилью и добавьте к опаре с мягким сливочным маслом и остальной мукой. Быстро замесите эластичное неплотное тесто и оставьте на 1-1,5 часа в тепле.
4. Половину шоколада измельчите ножом или на тёрке до мелкой крошки, цедру апельсина натрите и с цукатами равномерно вмешайте в готовое тесто.
5. Формы для кексов смажьте сливочным маслом. Сформируйте из теста шарики уложите их в формочки. Тесто должно занимать не больше 1/3 -1/2 от объёма форм. Накройте полотенцем и поставьте на расстойку на 30 минут.
6. Смажьте поверхность кексов взбитым яйцом и отправьте выпекаться в духовку при t 200-220C. Через 30 минут проверьте готовность деревянной шпажкой.
7. Достаньте готовые кексы, дайте им остыть и покройте панеттоне растопленным шоколадом. Украсьте измельчёнными орехами.

В этом году к зимним праздникам я подготовил для вас тематическую подборку новогодних и рождественских рецептов. Открывает ее итальянский рождественский кекс Панеттоне, рецепт и способ приготовления этой выпечки чем-то напоминает наши куличи. Такой же высокий, пышный, с коричневатой глянцевой корочкой. Тесто для Панеттоне делают сладким и очень сдобным. А еще полагается добавить побольше пряностей, сухофруктов, цукатов или орехов, чтобы будущий год принес в дом достаток, удачу и здоровье. Готовый кекс украшать не принято. Его заворачивают в красивую упаковочную бумагу и дарят родным и друзьям.

Кекс Панеттоне удобен тем, что его можно печь за день-два до праздника. Пропитка ему не нужна, долго настаиваться тоже не нужно. Если есть желание, добавьте ложку коньяка в тесто или ароматизируйте эссенцией.

Ингредиенты

Чтобы приготовить итальянский кекс панеттоне понадобится:

• молоко теплое – 250 мл;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• свежие прессованные дрожжи – 30 г;
• мука пшеничная – 180 г.

• сахар – 1 стакан;
• мука – 600 г;
• яйца – 3 шт (2 целых и 1 белок, желток для смазки);
• масло сливочное – 170 г;
• сахар ванильный – 1 пакет;
• корица молотая – 1 ч. л;
• гвоздика молотая – 1/3 ч. л;
• кардамон молотый – 0,5 ч. л;
• соль – щепотка;
• изюм – 100 г;
• цукаты – 0,5 стакана;
• масло оливковое – 1-1,5 ст. л. для замеса теста.

Как приготовить итальянский кулич Панеттоне. Рецепт

По сути, отличие панеттоне от наших куличей только в оформлении, а так все очень похоже – и форма, и рецептура, и процесс приготовления. Дрожжи я использую всегда свежие, прессованные – они сильнее и лучше поднимают тяжелое сдобное тесто. Для опары беру глубокую миску, крошу кубик дрожжей, всыпаю две ложки сахара. Все это перетираю, пока не получится жидкая кашица коричневатого цвета.

Вливаю в дрожжевую смесь молоко, подогретое теплее комнатной температуры. Размешиваю.

Просеиваю муку. Опара не должна быть очень густой, хотя панеттоне по классическому рецепту предполагает долгое выбраживание опары и теста, а весь процесс приготовления занимает почти два дня. Я выбрал рецепт попроще, без длительной расстойки.

Смешиваю муку с молоком. Удобнее взбить веничком, нежели перемешивать ложкой.

По консистенции тесто на опару будет как густая сметана, с венчика медленно стекает.

Ставлю опару в тепло, накрыв крышкой. Через полчаса опара сильно поднимется, станет дырчатой, рыхлой, появится кислый запах брожения.

Для теста смешиваю мягкое сливочное масло и сахар. Взбивать не нужно, достаточно энергично перемешать, растереть вилкой.

Должна получиться вязкая, маслянистая масса как густой крем.

Отделяю один желток. Два яйца и белок взбиваю миксером или венчиком до однородной пышной массы.

Опару размешиваю, перекладываю в миску побольше. Туда же выкладываю растертое масло с сахаром, соль, выливаю взбитые яйца. Все хорошенько перемешиваю, пока не получится жидковатая однородная основа для теста.

Просеиваю полкило муки. Можете сразу добавить или порциями, остальную (еще около 100 грамм) будем подсыпать при замесе теста.

Вместе с мукой добавляю измельченные в ступке пряности и ванильный сахар. Хочу заметить, что готовый кекс панеттоне получается с выраженным ароматом кардамона и гвоздики, так что если вы не особо любите эти пряности, уменьшите количество или замените чем-то другим.

Перемешиваю сначала ложкой, пока не увлажнится вся мука. Тесто станет густым, грубоватым, тяжелым.

Оставшуюся муку просеиваю на доску, выкладываю тесто и начинаю руками вымешивать, постепенно забирая муку. Сначала оно будет липким и может показаться, что еще бы муки подсыпать. Но не спешите! Смажьте ладони маслом, с силой прокатайте колобок от себя, сложите пополам и снова прокатайте. Так вымешивайте минут 10-15.

В итоге получится довольно плотное, упругое тесто, плотнее, чем для булочек или куличей.

Изюм и цукаты в тесто для итальянского панеттоне добавляю сразу при замесе. Но только после того, как будет хорошо вымешано до нужной консистенции. Разминаю в толстый пласт, высыпаю изюм (его заранее распарил и обсушил), нарезанные кубиками цукаты. Еще можно орехов добавить.

Складываю тесто, закрывая начинку, она должна оказаться внутри, как в мешочке. И еще раз хорошо вымешиваю руками, точно так же прокатывая и разминая колобок.

Получится вот такой разноцветный шар с вкраплениями изюма и цукатов.

Миску смазываю маслом, переношу колобок, накрываю. Ставлю в теплое место на расстойку часа на полтора (если в доме прохладно, понадобится часа два или больше). Тесто увеличится в три раза – этого достаточно.

Обминаю, продавливая кулаком в середине и по краям. Нужно чтобы вышел воздух, и тесто смогло еще раз подняться в формах.

У меня получилось 1,8 кг. готового теста. Его можно разделить на несколько порций и испечь 4-5 кексов. Но обычно кексы панеттоне пекут большими. Я разделил на две части. Подкатал слегка, чтобы верх был гладким. Формы выстелил бумагой (дно и стенки). Заполнил почти наполовину и поставил еще раз на расстойку.

Спустя 40-45 минут тесто хорошо поднялось, почти до края. Кстати, если формы у вас невысокие, нарастите бумагой для выпечки или фольгой.

Тесто очень нежное, пышное. Перед тем, как отправлять в духовку, смазал верхушки желтком. Чем еще можно смазать выпечку можно почитать в – там советы на все случаи.

Выпекается кекс Панеттоне в духовке на среднем или нижнем ярусе (зависит от высоты формы) при температуре 180 градусов, не выше! По времени – примерно час, до темно-коричневой глянцевой корочки. В отличие от кулича, шапочка у него треснуть не должна, панеттоне получается куполообразной формы с гладким коричневатым верхом. На готовность проверяю проткнув шпажкой – палочка легко вынимается без прилипших комочков или крошек.

После выпечки кекс оставляю ненадолго остыть, минут на 10, не дольше чтобы не отсырел. Затем аккуратно достаю и даю окончательно остыть на решетке. Выстаивается он где-то сутки, набирает вкус и чуть подсушивается.

Итальянский кекс Панеттоне украшать глазурью или посыпкой не принято. Украшают его иначе: оборачивают почти до макушки красивой упаковочной бумагой, обвязывают яркой лентой. Затем помещают в подарочную коробку или пакет и в таком виде кекс отправляется в качестве подарка друзьям и близким. Друзья! Желаю вам всего самого лучшего, пусть новогодние и рождественские праздники принесут веселье, радость и все ваши мечты сбудутся! Счастливого Рождества и Нового года! Ваш Плюшкин .

Можно посмотреть рецепт в формате видео

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный , хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

Состав продуктов:

• 200 г сахара;
• 150 г масла сливочного;
• 100 мл молока;
• 400 г муки;
• 40 г свежих дрожжей;
• 50 г миндаля;
• 6 яиц;
• 100 г изюма;
• Лимон;
• 70 г цукатов;
• 2 маленьких ложечки сока лайма;
• Чайная ложка ванильного сахарка;
• Соль – щепоть;
• 60 мл коньяка;
• Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
• Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

Инструкция готовки:

1. Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
2. Растапливаем маслице;
3. Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
4. В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
5. В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
6. Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
7. Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
8. Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
9. Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

Необходимые компоненты:

• Молоко и сахар – по стакану;
• Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
• Дрожжи – 30 г;
• Мука пшеничная – 5 стаканов;
• Яйца – 3 штуки;
• Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
• Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
• Ванилин, орех мускатный, кардамон;
• Масло сливочное – 150 г;
• Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
• Соль.

Схема приготовления:

1. Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
2. Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
3. Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
4. Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
5. Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
6. Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
7. Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
8. Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
9. Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
10. Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
11. Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

Перечень ингредиентов:

• 160 г коричневого сахара;
• 8 яиц;
• 70 г свежих дрожжей;
• 1,2 кг муки;
• 2 апельсина;
• 4 яичных желтка;
• Полкило масла сливочного;
• Большая ложка растительного масла;
• Полкило изюма;
• 30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
• Полчайной ложечки морской соли;
• 380 мл молока;
• Маленькая ложка экстракта ванили.

Описание приготовления:

1. Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
2. Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
3. Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
4. Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
5. 150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
6. Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
7. Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
8. Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
9. Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
10. Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
11. Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
12. Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
13. Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Видео: Рецепт итальянского кулича Панеттоне