Салат из белокочанной капусты (ТТК2309). Технология приготовления салата из сырых овощей “Салат из белокачанной капусты” Технологическая карта салат из пекинской капусты

Поистине благотворным вкусом обладает салат из свежей капусты, которая способна не только обогатить наш организм полезными витаминами и минералами, но и будет особо отмечена самыми придирчивыми гурманами, которые понимают цену вкуса и качества. Поэтому, несколько самых изысканных рецептов салата из свежей капусты стоит занести в свою домашнюю кулинарную книгу.

Из незапамятных веков салат со свежей капустой пользовался успехом. Казалось бы, что там готовить - нарезать тонкой соломкой кочан капусты, посолить, приправить уксусом, солью, перцем, добавить лук и все. А нет! Не все так просто как кажется на первый взгляд.

В первую очередь, капуста - это кладезь витаминов. И если их удачно соединить с другими полезными витаминами и минералами, то в результате можно получить полноценный завтрак или ужин, а тем, кто внимательно следить за своей фигурой, капустный салат готов заменить даже обед. Тем более, сегодня, когда существует несколько видов капусты.

Для приготовления салата можно успешно использовать белокочанную, краснокочанную, китайскую и брюссельскую капусту, капусту брокколи, кольраби и савойскую, фиолетовую и цветную капусту.

Гениальный кулинар, знаменитый шеф-повар французского ресторана Феран Адриа утверждал, что вкусовые качества всегда зависят от температуры, цветовой гаммы и влажности.

Из самых простых и доступных ингредиентов он умел не только вкусно и оригинально накормить посетителей ресторана, но и удивить их кулинарным искусством. К любому из продуктов гениальный кулинар относился с ценностью «дарованной нам самим Богом» и творил на по-настоящему магические эликсиры.

Его утверждения касаются и капустного салата, который можно не только вкусно приготовить, но и оригинально преподнести.

Чтобы приготовить вкусный салат из свежей капусты особых навыков не потребуется, но и умение правильно сочетать продукты пригодятся каждому. Нет, нет! Это не наука! Это всего лишь игра вкусов, с которыми нужно считаться. Самое главное в искусстве приготовления салатов - это правильная нарезка. Остается лишь правильно выложить все ингредиенты в красивую салатницу, оригинально украсить и правильно подать к столу.

Ингредиенты для салата из свежей капусты можно подбирать в зависимости от вашей фантазии и вкусовых предпочтений, что позволит вам удивить своих гостей незабываемым вкусом и красивым эстетическим видом.

Как приготовить салат из свежей капусты - 6 разновидностей

Весеннее настроение вам всегда обеспечит нежный вкус салата из свежих овощей. Он идеально подходит в качестве завтрака или ужина для тех, кто действительно заботится о своей фигуре.

Ингредиенты:

• свежая белокочанная капуста - 0,5 кочана,
• консервированная капуста - 0,5 банки,
• огурцы свежие - 2 шт.
• зелень укропа - по вкусу,
• сметана или майонез - по вкусу,
• перец и соль - по вкусу.

Технология приготовления:

Подготовим красивую широкую салатницу, в которую мы выложим готовое блюдо.

1. Тонко шинкуем белокочанную капусту. Огурцы промоем под струйкой холодной воды, разрежем их пополам, после чего тонкими дольками.
2. Выложим подготовленные ингредиенты в салатницу и добавим к ним консервированную кукурузу.
3. Зелень нарезаем мелко.
4. Добавим к салату сметану или майонез, соль и перец.
5. Перемешиваем и оставим на 15-20 минут.
6. Еще раз перемешаем, пробуем на вкус и подаем к столу.

«Все простое - гениальное» - именно так об этом салате высказывался французский кулинар Феран Адриа, который сумел его вкусом покорить сердца многих гурманов.

Капустный салат «Мечта»

Название капустного салата говорит само по себе. И вправду, о таком вкусе можно только помечтать. Правильное сочетание ингредиентов подчеркивает изумительный соус, который каждая хозяйка приготовит с особой любовью и нежностью. Не будем долго мечтать, а примемся за приготовление салата.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста - 700 грамм,
• Перья зеленого лука - 100 грамм,
• Свежие огурцы - 300 грамм,
• Редиска - 100 грамм,
• Морковь - 2 шт.
• Яблоко - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубка.

Для соуса:

• сметана - 100 грамм,
• майонез - 100 грамм,
• сок лимона - ½ шт.
• сахарный песок - 3 ч.л.
• соль - 2 ч.л.
• молотый черный перец - 1 ч.л.

Технология приготовления:

1. Тонкой соломкой шинкуем подготовленную белокочанную капусту.
2. Зеленые перья лука мелко нарежем и соединим с нашинкованной капустой.
3. Огурцы промываем под холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем полукружками.
4. Промытую редиску нарезаем также полукружками и соединяем все ингредиенты в миске.
5. Добавим морковку, предварительно нашинковав ее тонкой соломкой.
6. Кислый сорт яблок и 2 зубка чеснока также шинкуем тонкой соломкой.

Принимаемся за приготовление соуса:

1. Берем отдельную миску и соединим в ней сметану и майонез.
2. Затем выдавим сок из половинки лимона и добавляем в сметано-майонезной смеси.
3. Приправим сахаром, солью и перцем.
4. Перемешиваем до однородной массы и отставляем на 15 минут в сторону.

Соединяем все ингредиенты капустного салата. Заливаем соусом и аккуратно перемешиваем. Пробуем на вкус - при необходимости досаливаем или добавляем другие специи. Отставим в сторону на 20 минут, чтобы все ингредиенты пропитались вкуснейшим соусом. Подаем к столу, красиво оформив салат на блюде.

Веточка свежего зеленого укропа способна придать любому свежее настроение, а несколько шариков лососевой икры добавят ему поистине аристократический вид.

Этот вкусный рецепт капустного салата идеально подходит для любителей острых закусок. Но, если исключить из перечня ингредиентов острый перец, тогда наслаждаться его вкусом могут все без исключения.

Ингредиенты:

• Капуста - ½ кочана,
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубка,
• Огурец - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Острый красный перец - по вкусу
• Сок лимона - ½ лимона,
• Растительное масло - 100 мл.

Приготовление:

1. Сначала промываем все ингредиенты, аккуратно их обсуживаем.
2. Белокочанную капусту нарезаем квадратиками.
3. Очищаем морковь и натираем ее соломкой.
4. Огурец шинкуем соломкой.
5. Чеснок выдавливаем через чесночницу и добавляем к остальным ингредиентам.
6. Солим и перчим по вкусу. Сверху насыпаем красный острый перец по вкусу. При желании можно добавить немного сахара.
7. На сковороду наливаем растительное масло и нагреваем его.
8. Все ингредиенты сложим в глубокую салатницу и заливаем горячим маслом.
9. Аккуратно перемешиваем и откладываем сада в холодильник на 12 часов.
10. Подаем салат, украсив его свежей зеленью по вкусу.

Подогревая растительное масло для салата, не доводите его до кипения. Масло должно быть горячим, но не кипяченным!

Брюссельская капуста - это кладезь жизненно необходимых витаминов и минералов. Наиболее вкусной и питательной считается брюссельская капуста, выращенная на грядке.

Ингредиенты:

• Брюссельская капуста - 400 грамм,
• Подсолнечное масло - 2 ст.л.
• Льняное масло - 1 ст.л.
• Соль - по вкусу,
• Зелень - по вкусу
• Сок из ½ лимона.

Технология приготовления:

1. Подготовим для начала брюссельскую капусту. Если вы ее вырастили у себя на грядке, то старайтесь для салата брать молоденькие плоды с нежными листиками. В том случае если капуста покупная, вам нужно ее сначала разморозить.
2. Наливаем в кастрюлю воду и добавим немного соли. Ставим на плиту и доводим дол кипения. Варим капусту 4-10 минут, в зависимости от того насколько зрелые ее плоды.
3. Шумовкой выбираем капусту из воды, стараясь, чтобы вся вода стекла. В результате вы должны получить нежные отварные листики.
4. В отдельной посуде готовим соус. Берем подсолнечное и льняное масло, добавляем к ним сок лимона. Внимание! Не переборщите с количеством сока, чтобы не убить основной вкус салата!
5. Добавим к соусу сушеную зелень укропа, сельдерея и лука. Хорошенько перемешиваем.
6. Как только все вкусовые качества заправки будут правильно сбалансированы, полейте капусту.

Салат из брюссельской капусты идеально подходит в качестве гарнира ко второму блюду.

Салат из брюссельской капусты, приготовленный по данном рецепту, идеально сочетается с куриным мясом и свининой, картофельным пюре и рисом.

Цветная капуста - это кладезь витаминов. Приготовив салат по данному рецепту вы можете с удовольствием наслаждаться его вкусом в любое время дня. Несмотря на то что салат богат витаминами, он низкокалорийный.

Ингредиенты:

• Цветная капуста - 1 головка,
• Помидоры - 2-3 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Бекон - 2 ломтика,
• Чеснок - 2 зубка,
• Твердый сорт сыра - 50 грамм,
• Орешки - горсть,
• Сок лимона - ½ плода,
• Майонез - по вкусу,
• Зелень - по вкусу

Технология приготовления салата:

1. Разбираем цветную капусту на соцветия и замачиваем в воду на 15-20 минут. Выложим на бумажное полотенце, чтобы хорошенько стекла вода.
2. Мелко шинкуем капусту. Сбрызгиваем соком половинки лимона.
3. Болгарский перец очистим от семян, и тоже мелко шинкуем.
4. Помидоры моем, разрезаем пополам и нарезаем кубиком.
5. Голландский сыр нарезаем мелкой соломкой.
6. Ветчину и копченую колбасу измельчаем кухонным ножом.
7. Выложим все ингредиенты в салатницу и выдавим чеснок.
8. По желанию добавляем кедровые орешки.
9. Заправляем салат майонезом или обезжиренным йогуртом. Перемешиваем, приправим солью и украсим зеленью.
10. Подаем к столу в свежем виде.

Чем мельче нарезаны все ингредиенты к салату, тем вкуснее получится конечный продукт.

Салат из капусты - «Вкус Италии»

Изюминкой салат «Вкус Италии» является виноград темных сортов. Именно благодаря ему, салат получается по настоящему нежным, тем не менее красиво играет цветом на тарелке, вызывая аппетит.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - ½ головки,
• Виноград (темные сорта) - 200 грамм,
• Чеснок - 1 зубок,
• Голландский сыр - 100 грамм
• Помидоры - 2 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Цуккини - 1 шт.
• Бальзамический уксус
• Соль - по вкусу,
• Сок половинки лимона
• Перец молотый - по вкусу.

Технология приготовления:

1. Головку капусты разрезаем пополам.
2. Мелко шинкуем листики и выложим их в миску. Солим, нежно перемешиваем вилкой и отставляем на несколько минут в сторону.

Наименование продукта
	Масса брутто, г	Масса нетто,г
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат или Капуста белокочанная свежая
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая
Лук зеленый
Сахар-песок
Кислота лимонная
Соль поваренная «Экстра»
Масло подсолнечное рафинированное
Выход:

Технология приготовления : овощи очищенные и лук зеленый тщательно промывают в проточной воде небольшими порциями. Подготовленную сырую морковь нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока, добавляют 2% раствор лимонной кислоты. Подготовленную капусту соединяют с подготовленной морковью, добавляют сахар, шинкованный лук зеленый, перемешивают, заправляют маслом растительным.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации:

Технико-технологическая карта №3 Салат из помидоров с растительным маслом

Технология приготовления: помидоры и зеленый лук промывают под проточной водой дважды. У помидоров удаляют место прикрепления плодоножки с частью мякоти. Подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют. Помидоры и лук раскладывают на порции, добавляют соль и масло растительное непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Технико-технологическая карта №4 Салат «Лагуна»

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Помидоры
Лук репчатый
Маслины Corrado
Перец красный молотый
Масло оливковое
Выход:

Технология приготовления: Овощи и зелень петрушки промывают проточной водой в течение 5 минут. Подготовленное помидоры нарезают мелким кубиком. Аналогично нарезают варёные яйца. Добавляют маслины, затем салат заправляют оливковым маслом и соком лимона. Добавить красный молотый перец и украсить веточкой зелени.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Технико-технологическая карта №

Салат из капусты , 1 кг (СР-рецептура № 81 )

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из капусты, 1 кг, вырабатываемый в наименование объекта, город.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из капусты, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

При обработке белокочанной капусты отделяют загрязненные и загнившие листья, подрезая их у основания кочерыжки, вырезают загнившие части. После этого капусту промывают в холодной воде, у крупных головок срезают на 1/3 верхнюю часть, а затем разрезают на две или четыре части, головки малого размера разрезают на две части.

Зелень укропа перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20-30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень укропа зачищают.

1. РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Капуста белокочанная зачищенная, п/ф	750,0	0,00	750,0	0,00	750,0
Морковь очищенная, п/ф	100,0	0,00	100,0	0,00	100,0
Соль	20,0	0,00	20,0	100,00	0,0
Сахар песок	50,0	10,00	45,0	0,00	45,0
Уксус	50,0	10,00	45,0	0,00	45,0
Масло растительное	56,0	10,00	50,0	0,00	50,0
Укроп зачищенный, п/ф	10,0	0,00	10,0	0,00	10,0
Выход					1000

1. Технология приготовления

Капусту шинкуют тонкой соломкой. Морковь шинкуют на терке для корейской моркови. Зелень укропа мелко режут. Ингредиенты салата перемешивают, заправляют солью, сахаром, уксусом, подсолнечным маслом. Салат выкладывают в гастроемкость.

1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – капуста нашинкована тонкой соломкой. Морковь нашинкована на терке для корейской моркови. Зелень укропа мелко нарезана. Ингредиенты салата перемешаны, заправлены солью, сахаром, уксусом, подсолнечным маслом. Салат выложен в гастроемкость.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из белокочанной капусты

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из белокочанной капусты вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование	Норма закладки на		Норма закладки на 50
	1 порцию, г, мл		порций, кг, л
сырья
	брутто	нетто	брутто	нетто
Капуста	80	52	3,0	2,4
белокочанная
Морковь	10	7,5	0,5	0,375
Масло	4	4	0,20	0,20
растительное
Сахар	2	2	0,1	0,1
Выход		60

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5*1,5 мм), морковь натирают или шинкуют тонкой соломкой (2*15 мм), кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют соль и перетирают деревянным пестиком до выделения сока.

Затем заправляют сахаром, растительным маслом, хорошо перемешивают и подают.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Нарезка овощей аккуратная, сохранившаяся.

Окраска овощей не изменилась.

Аромат и вкус кисло-сладкий, свойственный входящим в салат продуктам, в меру соленый.

Температура подачи 15 о С.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Химический состав данного блюда

Минер.вещества,

Пищевые вещества Витамины, мг мг

белки, г	жиры,	углеводы,	энерг.ценность,	Ca	Fe	В1	В2	С
	г	г	ккал
1,9	5,1	5,9	62,8	27,6	0,48	0,024	0,06	9,54

Инженер-технолог.

Технологическая карта (рецептура)

Технологическая карта № 39 Наименование изделия: Салат из свежей капусты и свеклы 1 сп

Номер рецептуры: 21

Наименование сырья
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста св.
Свекла
Сахар-песок
Масло растительное
Выход:

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
0,608	3,476	4,818	51,786	20,330	0,464	0,012	0,018	15,100

Технологическая карта

Технологическая карта № 40

Наименование изделия: Салат из свежей капусты и свеклы 2 сп

Номер рецептуры: 21

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста св.
Свекла
Сахар-песок
Масло растительное
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
0,545	2,582	3,458	38,389	18,280	0,353	0,011	0,016	13,900

Технология приготовления: Подготовленную капусту слегка перетереть с солью и смешать с вареной нашинкованной свеклой, затем заправить сахаром и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 41

Наименование изделия: Салат витаминный с растительным маслом 1 сп

Номер рецептуры: 22

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста св.
Морковь	12,5
Лук зелёный
Яблоки
Лимон
Сахар-песок
Масло растительное
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
0,442	3,507	3,883	47,894	18,610	0,501	0,017	0,021	11,650

Технологическая карта

Технологическая карта № 42

Наименование изделия: Салат витаминный с растительным маслом 2 сп

Номер рецептуры: 22

Наименование сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

Для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста св.
Морковь
Лук зелёный
Яблоки
Лимон
Сахар-песок
Масло растительное
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
0,363	2,605	3,176	36,813	15,300	0,414	0,014	0,017	9,700

Технология приготовления: Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть и мелко нашинковать соломкой. Лук зеленый перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить соком лимона и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 43

Наименование изделия: Салат из капусты и моркови 1 сп

Номер рецептуры: 23

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста св.
Морковь
Масло растительное
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
0,321	1,739	1,216	21,496	10,680	0,148	0,009	0,011	9,200

Технологическая карта

Технологическая карта № 44

Наименование изделия: Салат из капусты и моркови 2 сп

Номер рецептуры: 23

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

Рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста св.
Морковь
Масло растительное
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
0,255	1,292	0,959	16,244	8,490	0,117	0,007	0,009	7,350

Технология приготовления: Подготовленную мелко нашинкованную соломкой капусту растереть с солью, отжать от сока. Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой (или натереть на терке), соединить с капустой, заправить растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 45

Наименование изделия: Салат из свежей капусты 1 сп

Номер рецептуры: 24

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

Рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста св.
Морковь
Сахар-песок
Масло растительное
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
0,643	3,478	4,432	50,491	21,370	0,356	0,017	0,022	18,400

Технология приготовления: Подготовленную капусту нашинковать и перетиреть с солью, до появления сока. Добавить нарезанную соломкой морковь. Заправлить сахаром и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 46

Наименование изделия: Салат из свежей капусты 2 сп

Номер рецептуры: 24

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

Рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста св.
Морковь
Сахар-песок
Масло растительное
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
0,510	2,580	2,916	36,193	17,010	0,237	0,013