ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01024

Салат из отварной моркови с яблоками с соусом салатным

Наименование продукта
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая
Масса вареной моркови:
Яблоки свежие
Сахар-песок
Соус салатный молочный
Выход:

Пищевые вещества, г
		Углеводы

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Технология приготовления: морковь промыть в проточной питьевой воде в течение 5 минут и отварить до готовности, охладить до температуры 8-10°С. Нарезать мелкими кубиками или соломкой. У яблок удалить семенные гнезда, мелко нарезать соломкой, соединить с отварной морковью. Добавить сахар-песок и заправить соусом непосредственно перед отпуском.

Температура подачи : 14±2°С.

Срок реализации:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01025

Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом рец. 2

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Помидоры
Огурцы свежие
Масло соевое
Петрушка (зелень)
Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
		Углеводы

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Технология приготовления: подготовленные помидоры и огурцы (с удаленным с частью мякоти местом крепления плодоножки) нарезают тонкими ломтиками, соединяют. Добавляют мелкошинкованную зелень петрушки. Солят, аккуратно перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01026

Салат из помидоров с растительным маслом рец. 2

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Помидоры
Лук зеленый
Масло соевое
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия
Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
		Углеводы

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Технология приготовления: помидоры и зеленый лук промывают под проточной водой дважды. У помидоров удаляют место прикрепления плодоножки. Подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют. Помидоры и лук раскладывают на порции, добавляют соль и масло растительное непосредственно перед подачей.

С момента приготовления. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01008 Салат зеленый с огурцом и растительным маслом рец . 2 Наименование продукта Норма расхода продуктов...

Уважаемый читатель, предлагаем Вашему вниманию замечательную книгу Юрия Павловича Батулина – парапсихолога, научного сотрудника Национального научно-исследовательского центра оборонных технологий и военной безопасности Украины, главного эксперта Международной академии биоэнерготехнологий (мабэт)

Документ

... зеленого лука. Добавить сок лимона и растительное масло по вкусу (лечебный салат ... функцию желез внутренней сек­реции (щитовидной особенно); участвует... Пополняется за счет: А. растительных продуктов: сельдерей, огурцы , шпинат, картофель, редис...

У эскулапа, прославленного врача древности, были всесильные помощницы: дочка Гигиена и кухарка Кулина, услаждавшая дни его жизни несравненной кухней. Молва при

Документ

... рец или чередуя по цвету различные виды рыбы и икры, зеленый лук, масло ... . Салат зеленый 292, редис красный обрезной 215, огурцы свежие 250, лук зеленый 125 ... морковь или шинкованный зеленый лук, сахар и растительное масло . Салат можно украсить клюквой, ...

Философия, физиология, профилактика

Документ

... зеленью . Салат из кольраби с зеленым луком 800 г кольраби, 300 г зеленого лука, 3 столовые ложки растительного масла ... растительного масла . Пучок листьев нежной огородной зелени , 2 небольших помидора и 4 небольших свежих огурца ... и пе­рец . Добавить...

Морковь очищенная, полуфабрикат

Технико-технологическая карта № Морковь очищенная, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002 )

Издательство г. Киев «А.С.К» 2003 г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на морковь очищенная, п/ф, вырабатываемая в наименование объекта, город.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката моркови очищенной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Корнеплоды моркови – свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней влажности, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплода.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Рецептура

1. Технология приготовления Морковь очищенная, полуфабрикат
   

Морковь свежую сортируют, у молодой моркови отрезают ботву, промывают, после чего отправляют на очистку вручную или в очистительных машинах с последующей ручной доочисткой. Не рекомендуется очищать в машинах длинную морковь, т.к. это приводит к увеличению нормы отходов. При очистке моркови вручную кожицу снимают ножом. Отходы при очистке моркови зависят от сезона.

1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Морковь очищенная, полуфабрикат
   

Внешний вид: морковь – корнеплод удлиненной формы, очищенный от кожицы. Цвет – ярко-оранжевый.

Вкус – характерен для свежей моркови. Сладковатый.

Запах – обусловлен наличием эфирных масел.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению Морковь очищенная, полуфабрикат
   

Допустимый срок хранения очищенной моркови , согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса, в вакуумной упаковке – до 72 часов.

Технологическая карта (рецептура)

Технологическая карта № 10 Наименование изделия: Морковь, протёртая с сахаром 2 сп

Номер рецептуры: 5

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

Детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь
Сахар-песок
Выход:

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
0,385	0,032	5,616	22,892	10,350	0,275	0,023	0,027	1,900

Технология приготовления: Обработанную морковь шинкуют соломкой или натирают на терке, соединяют с сахаром.

Технологическая карта

Технологическая карта № 11

Наименование изделия: Салат из моркови и яблок 1 сп

Номер рецептуры: 6

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	46,9	37,5
Яблоки	17,85	12,5
Сахар-песок
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
0,419	0,076	4,811	20,397	12,160	0,541	0,026	0,029	3,125

Технологическая карта

Технологическая карта № 12

Наименование изделия: Салат из моркови и яблок 2 сп

Номер рецептуры: 6

Наименование сборника рецептур: А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	37,2
Яблоки	14,28
Сахар-песок
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
0,335	0,060	3,848	16,309	9,724	0,432	0,021	0,023	2,500

Технология приготовления: Обработанные яблоки и морковь нарезают на крупной терке и перемешивают с сахаром.

Технологическая карта

Технологическая карта № 13

Наименование изделия: Салат из моркови с яблоком и курагой 1 сп

Номер рецептуры: 7

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	46,3
Яблоки	7,15
Курага
Сахар-песок
Масло растительное
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
0,594	3,498	6,19	57,074	18,81	0,54	0,03	0,038	2,55

Технология приготовления:

Технологическая карта

Технологическая карта № 14

Наименование изделия: Салат из моркови с яблоком и курагой 2 сп

Номер рецептуры: 7

Наименование сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

Для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	37,04	29,6
Яблоки	5,72
Курага	2,24
Сахар-песок	0,48	0,48
Масло растительное
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
0,474	2,596	4,954	43,846	15,18	0,438	0,024	0,03	2,04

Технология приготовления: Сырую очищенную морковь нарезают соломкой. Очищенные яблоки с удаленным семенным гнездом, нарезают тонкими ломтиками. Курагу проваривают и нарезают кусочками. Морковь соединяют с яблоками и курагой, добавляют сахар и заправляют маслом растительным.

Технологическая карта

Технологическая карта № 15

Наименование изделия: Салат из моркови и яблок с яйцом

Номер рецептуры: 8

Наименование сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

Для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	16,5	13,2
Яблоки	18,8	13,2
Яйцо	1/16
Масло растительное
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры,	Углеводы,	Энерг. ценность, ккал	Са		В 1	В 2
0,413	2,414	2,221	31,707	6,996	0,443	0,014